打酱油其实也有高学问

主食 2019年11月14日

  打酱油其实也有高学问

  :慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

  在水中加一种东西,喝了可以让你年轻10岁,想知道它是什么吗关注号 39减肥健身学院(长按可复制),回复 年轻 就可以查看帮助我们越活越年轻的秘诀,还能学习各种保持身材方法

  “打酱油”成为络飘红语已经N久了

  ,但是你又有没有留意过,打酱油本身也是一种学问呢究竟酱油瓶身标签上的“配方酱油”与“酿造酱油”有什么不同,厨师口中的酱油也有内销版和出口版是怎么回事如果你不知道,那就赶紧来恶补一下专业打酱油的知识吧

  国内国外标准侧重各不同

  其实之所以会有出口版和国内版的疑惑,最主要的还是在于国内和国外的酱油标准各有侧重的缘故由于之前的国内关于酱油是否含有致癌物质的问题争论过很长一段时间,所以国家标准在关于酱油在三氯丙醇这一指标上,是比欧盟标准还高的,它规定每千克酱油中的三氯丙醇(此物属于过量则会致癌物质)含量要小于0.01毫克,非常严格不过在其他指标上,它就和国际标准有一定差距了据李锦记方面的人士透露,酱油国家标准里面的水活度和微生物指标都低于国际标准

  不过也有业内人士透露,其实看酱油鲜不鲜,主要还是看氨基酸态氮它是酱油的特征性指标之一,指以氨基酸形式存在的氮元素的含量氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓在行业标准中,酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定的

  酿造酱油不含三氯丙醇

  除了酱油有所谓的国内版出口版之分外,酱油还有酿造与配方之别在2001年,国家质量技术监督局和国家国内贸易局就分别颁布了《中华人民共和国国家标准——酿造酱油》、《中华人民共和国行业标准——配制酱油》、《中华人民共和国行业标准——酸水解植物蛋白调味液》三个强制性标准这三个标准严格规定了酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋白调味液的定义,并要求在产品包装标识上明确注明“酿造酱油”、“GB 高盐稀态”、“GB 低盐固态”、“配制酱油”、“酸水解植物蛋白调味液”字样,以及质量等级那么它们各自的含义是什么呢

  所谓的酿造酱油,是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体合格的酿造酱油中不存在致癌物三氯丙醇,消费者可以放心食用现在市面上可以见到的大部分大牌子酱油,譬如致美斋、李锦记、味事达、珠江桥等都是属于这一类

  而配制酱油是指以酿造酱油为主体(不低于50%),与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体在配制酱油生产过程中,会生成三氯丙醇不过根据新标准规定,只要每千克酱油中的三氯丙醇含量要小于0.01毫克,它就是安全可以食用的配方酱油多见于北方市场,我们南方市场较少见到因为南方人,尤其是广东人,传统偏好还是酿造酱油,觉得这样够天然有豆味而李锦记方面则表示:“用黄豆酿造的豉油,鲜得来会带点甜,这是区别于配制豉油的地方”

  那么如何分辨酿造和配方酱油呢除了看标签有没有注明外,就看它是否在成分表里写明是“高盐稀态”这种标识与酱油的咸淡没有关系,只是表示酱油酿造工艺上的差别“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮,“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦

  如何鉴别好酱油

  若是仔细看酱油瓶上的标签,还会发现上面会表明不同的酱油等级,从一级到三级不等但这个其实不一定代表酱油的实际品质因为这不是强制的标识,是由企业自愿在产品上标明的,由企业根据自己出产的产品分出等级

  不同企业的同一等级没有可比性有可能一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好,消费者只要根据自己的喜好来选择就可以了若是真想要酱油鲜美,那还不如看酱油的另一项重要指标:氨基酸态氮,国家标准规定每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克 这个才是酱油鲜美的来源不过也不是越鲜越好,自然才是真的好

  同时,要留意的是,酱油中可以称之为“营养性酱油”的只有国家公众营养改善项目在全国范围内推广的“铁强化酱油”,被授权的酱油生产企业在生产出铁强化酱油后,会在所生产的酱油瓶身显著位置标上“铁强化”字样以及“营养强化食品”标志除此以外的所谓营养酱油,可以说都是一种营销噱头而已

  看:色泽自然、清澈、鲜艳;

  闻:有黄豆发酵时形成的天然清香;

  尝:咸淡适中,有自然的豉味、酱味及鲜味;

自贡治疗妇科费用
池州治疗精索静脉曲张方法
乌海好的白癜风医院
友情链接: 鹤岗美食网