怎样预防蔬菜产生致癌物质

主食 2019年12月12日

蔬菜裁培中往往大量施用化肥,植物吸收的多余氮肥便以硝酸盐情势积存在叶片中

各部位硝酸盐含量不同:茎叶部最高,根部次之,茄果最低蔬菜采收之后,在硝酸还原酶的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐,使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高

同时,维生素C养分素的含量却会降落储躲温度越高,这种变更就越快在夏季,假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时,其维生素C几乎全部损失,而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍

假如将蔬菜放在冰箱中保存,转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些但假如储躲时间较长,仍然有亚硝酸盐含量过高的问题

亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合,可能形成致癌物亚硝胺,提高胃癌的发病率蔬菜中的维生素C含量丰盛,它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸

然而,经过储躲的蔬菜维生素C下降,亚硝酸盐提高,对人体要挟不小生于细菌含有硝酸还原酶,烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐所以,烹调后的蔬菜当餐吃完最理想

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