烫种卡士达面包独家

饮品 2019年11月12日

  2张图片

  “一款非常经典的牛奶面包体配方,加入了卡士达酱与草莓的点缀,瞬间变的有颜值了此配方我做了2个”

  食材明细

  主面团 高筋面粉 113g 牛奶 56g 糖 18g 酵母 2.5g 鸡蛋 30g 盐 1.5g

  烫种 黄油 15g 牛奶 26g 糖 3g 高筋面粉 38g

  卡士达酱 蛋黄 2个 糖 50g 牛奶 150g 低筋面粉 15g

  表皮 草莓 2个 白芝麻 少许 蛋液 少许(刷表皮)

  甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

  烫种卡士达面包的做法步骤

  1

  将卡士达酱中的糖加入蛋黄中搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉15g搅拌均匀

  2

  牛奶150g煮至微开

  3

  倒入蛋黄面糊中,边倒边快速搅拌,直至加完全部牛奶并搅匀

  4

  过一遍筛,小火加热,边加热边快速划圈搅拌

  5

  直到浓稠,离火放凉入冰箱冷藏,用前再次搅拌均匀

  6

  烫种中的牛奶和糖,加入15g黄油混合煮沸,倒入38g低筋面粉中

  7

  搅拌成团晾凉冷藏2小时以上使用即为烫种

  8

  主面团材料加入烫种(撕碎)混合揉至扩展阶段

  9

  室温基础发酵

  10

  发酵至2倍大,分割滚圆松弛15分钟左右

  11

  擀成椭圆形,翻面自上而下卷起呈橄榄形,底边捏紧

  12

  表面刷蛋液,均匀沾上白芝麻放温暖湿润处最后发酵

  13

  发酵至两倍大,入预热好的烤箱中层180度15分钟

  14

  取出放凉,从中间切开,底边不切断

  15

  挤入卡士达馅料,装饰草莓

  16

  成品

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