油炸食品越薄健康风险越严重

食材 2019年11月13日

  油炸食品越薄 健康风险越严重

  :慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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  为何油炸食物越薄脆健康风险越高

  国外最新研究,淀粉经过高温油炸,会释放出一种可能的致癌物质──丙烯醯胺

  ,包括面包、蕃薯、芋头、马铃薯等;以炸薯条为例,油炸15分钟会出现丙烯醯胺,45分钟后,含量会高达120倍

  如果食物越薄,在油炸时所接受的温度就越高,所产生的丙烯醯胺就越多,这是因为水份量低和表面积相对较大,所以含量特别高

  例如炸油条和炸薯条、炸洋芋片相比,通常在制作过程中都会加热到120℃以上,这时就会产生丙烯醯胺所不同的是,炸油条加热时油温超过180℃就可以了;但更薄更脆的炸薯条、洋芋片等,油温需要超过200℃,因此会产生的丙烯醯胺就更多,并且薄脆的洋芋片所含的丙烯醯胺比薯条高出10倍

  若人体长期食用含丙烯醯胺的食品后,会出现嗜睡、情绪变化、记忆退化、学习力降低、男性生育力降低,产生幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经病,引发出汗和肌肉无力等,甚至埋下癌症危机,包括乳腺、子宫、睾丸、口腔、甲状腺、肾上腺、中枢神经、脑下垂体等器官肿瘤

  专家警告哪些人更应当心受害

  最爱吃炸薯条、洋芋片首推年轻人和幼童,但是专家警告,幼童的身体尚处于发育中,解毒能力较差,长期吃含有丙烯醯胺的油炸食品,毒素不易排出此外,中老人的新陈代谢逐渐缓慢,解毒能力趋缓,对健康的危害最大,也应小心食用

  油炸同时也会在大量破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养素后,转变成高热量、高脂肪食物,容易引发肥胖、高血压等疾病,因此患有高血脂、高血压、糖尿病及心脑血管疾病等慢性病的人少吃为妙

  如何降低薄脆油炸食品的健康危害

  尽量选择炒、炖、煮等烹调模式,少用油炸

  不要将油炸食物切得过薄,或将油温烧得过高、油炸时间过久

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