荆楚美味夹沙肉的做法荆楚美味夹沙肉怎么做

热菜 2019年11月04日

  荆楚美味夹沙肉的做法,荆楚美味夹沙肉怎么做好吃

  [主料辅料]

  猪肥膘肉???250 克

  湿淀粉????100 克

  豆沙?????400 克

  精制面粉???50 克

  白糖?????100 克

  芝麻油

  ????50 克

  青红丝????10 克

  熟猪油????500 克

  鸡蛋?????3 个(约耗 5 克)

  [烹制方法]

  1.将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟,捞出晾凉改切成 4 厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片,每两片肉相连且要一片大一片小将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上,逐一制成夹沙肉块

  2.将鸡蛋搕入碗内,加湿淀粉、精制面粉,芝麻油搅成蛋糊

  3.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将夹沙肉逐块上浆,下油锅炸,并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上,使两面均呈金黄色且形如灯笼时,用漏勺捞起装盘,撒上绵白糖、青红丝,趁热上席即成

  养生美食小贴士:

  1.切片形时,第一刀深度为 4/5 不切断,第二刀切断厚薄要一致,大小相等

  2.酿馅的豆沙要细腻油润涂人夹层的豆沙约 6~7 毫米厚

  3.蛋糊拌匀,上浆均匀炸时不宜炸得太焦

  [风味特点]

  相传三国时刘玄德计取樊城,大败曹仁,与樊城县令刘泌共庆战绩之时,见刘泌一侧站立着一器字轩昂的英俊少年,问起姓名,乃知是刘泌之甥寇封宴间,随军厨役上菜时不慎,将肉块遗落在地,寇封竞随手拣起,转身丢入口中,引起了刘备的爱慕,遂收为义子,改名刘封事后刘备问及刘封,何以见肉落地,不去灰沙,不责下人,随口吞食,是何意也?刘封答曰:身为将吏,应时时垂怜百姓,粒米片肉来之不易,弃之可惜;士卒厨役,终日劳累,偶有过失,安忍叱斥刘封的仁人之说,甚合备意,父子之情从此建立此事传至军厨,莫不为之感动为了报答小主人爱民之德,军厨们特烹制一种夹糖的炸肉,送给刘封,以记此事

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