炸油条用什么油最好炸油条的油温多少合适

凉菜 2019年12月12日

炸油条是生活中常见的小吃,味道香脆可口,营养丰富那么炸油条用什么油最好炸油条的油温多少合适怎样控制炸油条的油温下面将为大家解答,希望对大家有帮助

炸油条用什么油最好炸油条一般是使用菜籽油,这样炸出来的油条非常香,味道也很好油条能够抑制胃酸的生成,对某些胃病的治疗有很好的作用,早餐食用时和豆浆是最佳的搭配但是注意油条不能多吃,因为油条是用明矾做蓬松剂的,而其中含铝的无机物很难代谢掉,而且炸油条使用的油都是反复使用,含有一定的致癌物质,还可能引发老年痴呆的疾病,所以不要经常食用油条

炸油条的油温多少合适炸油条时油温以七八成热(约180度)为宜

面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克

1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵

2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米后,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉

3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可

怎样控制炸油条的油温1、油温七成---八成,标准就是油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来.飘起来后翻个,略炸就行了

2、用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成

3、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致

4、炸油条的油温,要保持在200度左右,温度太高易炸糊,但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求,不管你的料调得多准,也不管你的面合得多好,都有发不起来的

5、据不可靠消息称,有一项研究表明,健康烹饪,最好将油温控制在180℃左右一旦油温达到210℃至250℃,将形成大量含有丙烯醛的青烟,还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物若长期吸入或食用,容易诱发多种严重疾病,甚至癌症

6、具体表现是,当油温在50℃至90℃,会有少量气泡,油面平静;当在90℃至120℃,气泡消失,油面平静;120℃至170℃时,油温急剧上升,油

炸油条能金黄松脆方法

原料:高筋粉200克、盐1克、酵母3克、鸡蛋30克、水适量、油适量

做法:1、将高筋粉、酵母、盐、鸡蛋和适量水混合合成较软的面团;

2、面团合成团后加少量食用油将面团揉滋润,盖上屉布裹保鲜膜醒发

3、面团醒发原来的2倍大时取出面团再次揉面团排出气体,然后盖上屉布第二次发酵;

4、面团再次发到原来的2倍时取出面团放到涂了油的案板上,用到切成均匀的长条;

5、每2个面团摞在一起,用筷子在面的中间压出一道印,然后用手捏住面的两端拧一下成为油条生胚;

6、锅中倒油,油温达到7成,将油条生胚放入油中,见油条成金黄色时捞出即可

体会:

1、油条用高粉口感更好,高粉筋度大,炸出油条口感酥脆;

2、要醒发2次,炸出的油条发的大,外表酥脆内部松软;

3、炸油条油温一定要高,这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油

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